Pour une pâte feuilletée qui monte bien, rien de tel qu’un feuilletage inversé. Explication : cette pâte est conçue à l’envers : au lieu que la détrempe englobe le beurre, c’est le beurre qui englobe la détrempe. Plus de couches de beurre donc, et une pâte...

Voici ma recette de crème au beurre au café, elle servira dans les Manon (voir ici) ou dans un moka. Pour fourrer un gâteau pour 6 personnes : 6 jaunes d’ oeufs 200 g de sucre en poudre 250 g de beurre mou 2cL d’extrait de café Fouetter les 6 jaunes d’oeufs dans un...

Voici une recette de pâte de praliné à fabriquer soi-même. C’est également la recette du pralin, ça dépend du temps de mixage. C’est une base qui peut servir à la confection de multiples pâtisseries, ou encore se déguster à la cuillère! Je l’utilise pour faire...

Voici la recette de la meringue italienne expliquée pas à pas. Plus de détails à l’intérieur du billet. Récapitulatif Préparation : 13 minutes 200 g de sucre semoule 5 cL d’eau 75 g de blanc d’oeuf Mettre dans une petite casserole le sucre semoule et...

La pâte feuilletée est simple à réaliser mais elle nécessite beaucoup de temps de préparation. Mais ça vaut le coup! Pour 2 fonds de tarte pas trop épais: 13 cL d’eau froide 8 g de sel fin 40 g de beurre fondu 250 g de farine T45 215 g de beurre froid (mais pas...