Cheesecake et coulis de fruits rouge

Mise à jour de la recette! Comme prévu, j’ai testé la recette avec les digestive biscuits. C’est vraiment très bon. J’en ai profité pour apporter quelques changements.

Important, cette recette nécessite un moule à charnière (ou à fond amovible) de 16 à 18cm. Ce gâteau est long à préparer à cause des temps de repos et de cuisson. Aussi, il nécessite un temps de refrigération d’au moins 24h avant dégustation. Alors, prévoyez de le faire la veille. Malgrès tout ça, ce gâteau en vaut la peine !

Pour 6/8 personnes

Préparation : 25 minutes
Repos : 26h
Cuisson : 2h20

Pour le biscuit :

• 150 g de digestive biscuits (la recette ici)
• 50 g de beurre mou
• 50 g de sucre
• les graines d’1/2 gousse de vanille

Pour la crème :

• 600 g de Philadelphia nature (ou Saint-Moret, ou Saint-Florentin)
• 170 g de sucre
• 1 belle cuillère à soupe de farine
• 2 gros oeufs entiers
• 1 jaune d’oeuf
• 40 g de crème liquide

Pour le glaçage :

• 12 g de sucre
• 8 g d’eau
• 160 g de crème liquide
• 1 gousse de vanille
• 1 feuille de gélatine

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le beurre avec le sucre et la vanille.
Émietter les biscuits (pas trop finement). Les mélanger avec le beurre.
Couvrir un moule à fond amovible de papier sulfurisé. Y verser le mélange et tasser sur le fond et les bords à l’aide d’un verre.
Cuire 8 minutes. Sortir du four et laisser refroidir complètement (environ 1h).

Mélanger le Philadelphia avec le sucre et la farine au batteur à vitesse lente jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Battre légèrement les oeufs. Les ajouter à la préparation. Puis ajouter la crème liquide.

Préchauffer le four à 90°C. Mettre la lèche-frites dans le bas du four et au rang au-dessus, mettre la grille du four.
Verser la préparation au fromage dans le fond de pâte refroidi.
Porter une casserole d’eau à ébullition.
Verser l’eau bouillante dans la lèche-frites. Enfourner le cheesecake. Laisser cuire 2h10.

Laisser bien refroidir (environ 2h) avant de mettre au réfrigérateur pendant minimum 24h.

Le glaçage qui suit peut être ajouté au-dessus du gâteau dès qu’il est bien froid.
Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole. Porter juste à ébullition pour faire fondre le sucre. Laisser tièdir.

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Dans la casserole contenant le sucre, ajouter la crème liquide et les graines de la gousse de vanille. Donner une ébullition. Ôter du feu et incorporer la gélatine essorée. Laisser refroidir.

Verser au travers d’un chinois sur le gâteau. Puis entreposer au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

Se déguste avec un coulis de fruits rouges.

• 160 g fraises
• 125 g framboises
• 75 g groseilles
• 40 g sucre

Nettoyer et équeuter les fruits puis les passer au mixeur. Incorporer le sucre.

Servir !