Pâte de curry vert

J’adore le curry vert thaïlandais (plat à base de poulet, lait de coco et pâte de curry vert). Ce weekend, j’ai donc eu envie de me lancer dans la confection de cette pâte. Habituellement, je l’achète « toute faite », mais je voulais voir ce que pouvait donner une « fraîche »! Je n’ai pas été déçue, je vous livre donc la recette. J’ai acheté tous mes produits en supermarché, mais attention, certains produits sont difficiles à trouver, en particulier les feuilles de kaffir.

• 55 g de piment vert
• 25 g de gingembre (ou mieux du galanga)
• 3 cuillères à soupe de citronnelle en bocal rincée et égouttée (ou mieux fraîche)
• 2 échalotes
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de sel
• 3 cuillères à café d’anchoïade (ou mieux de la pâte de crevettes)
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 3 feuilles de kaffir séchées
• le jus d’1/2 citron vert
• 1 cuillère à thé de coriandre en grains
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de muscade
• 10 grains de poivre blanc

de gauche à droite : feuille de kaffir séchée, tige de citronnelle séchée, citronnelle émincée en bocal

Faire revenir à sec les grains de coriandre. Puis les moudre avec les grains de poivre.
Hacher grossièrement le piment. Couper le gingembre en quelques morceaux.

Dans un petit mixer, mettre le piment, les grains de coriandre et de poivre moulus, le sel, et le gingembre. Ajouter 1 cuillère à soupe d’eau et mixer.
Ajouter la citronnelle, le jus du 1/2 citron vert et les feuilles de kaffir débarrassées de la tige centrale. Mixer.
Ajouter le petit bouquet de coriandre, les échalotes, les gousses d’ail, l’anchoïade, le cumin, la cannelle et la muscade. Mixer.

La pâte est prête, filmer et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.

À suivre, la recette du curry vert thaïlandais.