Meringue italienne (illustrée)
Voici la recette de la meringue italienne expliquée pas à pas. Plus de détails à l’intérieur du billet.
Récapitulatif
Préparation : 13 minutes
- 200 g de sucre semoule
- 5 cL d’eau
- 75 g de blanc d’oeuf
Mettre dans une petite casserole le sucre semoule et l’eau.
Pendant ce temps, battre au robot les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Porter le sucre à ébullition jusqu’à ce qu’il atteigne 118°C / 120°C. Pour les personnes n’ayant pas de thermomètre lire comment cuire le sucre au boulé sans thermomètre.
Arrivé à température, verser le sucre sur les blancs tout en continuant de battre à vitesse moyenne. Puis battre à vitesse maximale jusqu’à complet refroidissement (environ 40/45°C).
Réserver jusqu’au moment de l’utilisation. Attention , cette meringue se conserve peu de temps (pas plus de 2 jours au réfrigérateur).
Très jolie dessin. A quand l’adaptation en dessin animé ?
Et pourquoi elle est italienne ta meringue, ptit cui-cuit ???
C’est son nom ! 😉
Les différentes sortes de meringues sont:
– La meringue suisse se réalise en montant des blancs d’œufs en neige avec du sucre sur un bain-marie.
– La meringue italienne se réalise en montant des blancs d’œufs en neige avec du sucre cuit.
– La meringue française se réalise en montant des blancs d’œufs en neige et en y ajoutant du sucre glace.
Je suis scié petit Cui ; il y avait vraiment une raison… J’avais peur que ce ne soit qu’un pur effet de marketting, Bravo l’oiseau !!!
cette meringue est beaucoup trop…. sucrée et donc trop écoeurante lorsqu’on la place sur une tarte aux fruits. Je pense réduire le sucre d’un tiers la prochaine fois.
Hum .. sceptiques 😛
Pour faire un sucre cuit il est recommandé de mettre au minimum 30 % du poids du sucre en eau soit 6 cl 😉 bien sûr plus on met d’eau plus le sucre sera long a monter en température
ensuite autre petite chose une meringue de base comporte toujours la moitié du poids en œufs par rapport au sucre
donc exemple :
200 grs de sucre
100 grs de blancs
la meringue suisse quand à elle est monté a 50°c au bain marie tout en fouettant et peut ensuite être battue au batteur.
et la meringue française ..
hum pourquoi cette manie de monter les œufs puis ajouter le sucre ^^’
monter le blanc et le sucre semoule ensemble fonctionne trés bien 🙂
et je disais cette manie car même la meringue italienne peux commencer à être battue au moment ou l’on verse le sucre cuit 😉
mais j’aime l’illustration 😉
ps : une meringue italienne peux être doré a l’aide d’un décapeur thermique ou d’un chalumeau.
Pourquoi une fois sorties du four ( alors qu’elles sont très sèches des heures à 50/60 ° ) les meringues recommencent -elles à coller ( une partie d’entre elles)?
Merci
J’ai suivi les conseil d’Auré et en effet même avec la moitié du sucre en blanc d’oeuf c’est bien assez sucré voir un peu trop.
En revanche j’y ai ajouté un sachet sucre vanille et qques grains de vanille <3 pour la touche peï !!