Cube croustillant gourmand au chocolat et caramel fondant
Par Cui Cuit Cuisine le 29. 05. 2009, 00:13 - - chocolat - Lien permanent
Voici un petit goûter bien riche inspiré des Choc Tiffins de la célèbre marque au *...ü (pour ceux qui connaissent)!
Digestive biscuit, caramel mou et couverture au chocolat, ces petits cubes à 3 couches sont délicieux surtout lorsqu'ils sont dégustés avec le café au milieu de l'après-midi !
Pour une quinzaine de cubes (environ 6 personnes)
Préparation : 40 minutes
Repos : 10 minutes + 2h
pour biscuit principal
- 130 g de chocolat noir à fondre
- 130 g de digestive biscuit concassé (la recette du digestive biscuit est ici)
- 130 g de digestive biscuit mixé
- 130 g de beurre mou
- 60 g de raisins secs
- 80 g de golden syrup
- 40 g de noix de pécan légèrement torréfiées
Porter 15cL d'eau à ébullition. Mettre les raisins dans un petit saladier. Verser l'eau bouillante sur les raisins. Laisser reposer 10 minutes puis égoutter les raisins. Réserver sur papier absorbant.
Dans un grand saladier, mélanger le beurre avec le golden syrup.
Ajouter les biscuits concassés et le biscuits mixés, les raisins et les noix de pécan.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Puis, le verser dans le saladier avec les autres ingrédients. Mélanger le tout.
Recouvrir de film alimentaire un moule rectangulaire d'environ 12cmx20cm. Verser la préparation dans le moule et entreposer au réfrigérateur.
pour le caramel mou
- 100 g de glucose
- 50 g de sucre
- 50 g d'huile
- 10 cL lait concentré sucré
- 25 g de vergeoise brune
- 2 pincées de sel
Dans une casserole sur feu doux, faire chauffer le glucose avec une cuillère à soupe d'eau. Ajouter le sucre et la vergeoise. Mélanger et cuire jusqu'à avoir un caramel blond.
Hors du feu, ajouter une petite partie de l'huile au caramel.
Faire tiédir le lait concentré dans une petite casserole puis le verser sur le caramel en remuant bien. Poursuivre la cuisson.
Ajouter l'huile restante et le sel.
Porter le tout à 118°C en mélangeant constamment.
Arrivé à température, sortir le biscuit du réfrigérateur et verser le caramel immédiatement sur le dessus. Bien étaler. Le caramel ne doit pas excéder 5mm d'épaisseur.
Entreposer au réfrigérateur.
pour la couverture au chocolat
- 100 g de chocolat noir à fondre
- 100 g de beurre
Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Lorsque le mélange est lisse, le verser sur le biscuit caramélisé. Remettre au réfrigérateur aussitôt.
dégustation
Laisser reposer environ 2h au réfrigérateur. Démouler, enlever le film, et découper avec un couteau lisse des petits carrés de 4cm de côté.
Commentaires
Alors la , ça fait vraiment envie !....
Je connais la marque dont tu causes , mais pas les choc tiffins ,
les tiens ont l'air bien meilleurs ,' tous cas .
Bravo! Je crois que je vais me la tenter cet été en famille ,celle la .
Bises , @pluche.