Préparation : 10 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes


Pour 450g de praliné :


  • 125 g d'amandes émondées
  • 125 g de noisettes décortiquées
  • 200 g de sucre cristallisé
  • 5 cL d'eau



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Préchauffer le four à 200°C. Déposer les amandes et les noisettes sur une plaque allant au four. Enfourner pendant 13 minutes en remuant de temps en temps les fruits secs de façon à les torréfier régulièrement. À la sortie du four, laisser refroidir 10 minutes puis enlever la peau des noisettes en les frottant.

Dans une casserole, verser le sucre et l'eau. Porter à 125°C et ajouter les fruits secs. Mélanger rapidement. Bien enrober les fruits. Le sucre se cristallise.
Continuer la cuisson sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne un caramel. Attention, plus le caramel est foncé, plus fort sera le goût du praliné.
Verser la préparation sur une plaque légèrement huilée ou sur un papier sulfurisé, laisser refroidir au moins 20 minutes.

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Détailler grossièrement le caramel à la main. Puis, mettre dans un mixer.
Mixer en plusieurs fois.

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On obtient d'abord une poudre (pralin). On peut le conserver dans cet état, ou continuer à mixer jusqu'à obtenir une pâte.
Plus on mixe, plus le praliné se liquéfie.
S'arrêter quand la texture convient.

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Verser dans un pot.
Ce praliné se conserve très bien plusieurs mois au réfrigérateur.