Pour 2 fonds de tarte pas trop épais:

  • 13 cL d'eau froide
  • 8 g de sel fin
  • 40 g de beurre fondu
  • 250 g de farine T45
  • 215 g de beurre froid (mais pas trop dur)


Mélanger la farine, le beurre fondu, le sel et l'eau avec votre robot au crochet à la vitesse la plus basse. Ne pas trop travailler la pâte. Quand elle forme une boule, la sortir du bol, faire une incision en croix sur le dessus et l'envelopper dans du film alimentaire. Mettre au réfrigérateur pendant 2h.

Sur une feuille de papier sulfurisé étaler le beurre pour obtenir un carré d'1,5cm d'épaisseur.

1. Sortir la boule du réfrigérateur et l'ouvrir en croix (il doit y avoir un carré central de la taille du morceau de beurre, et 4 bords triangulaires).
2. Étaler de façon à ce que le carré central fasse 1 bon centimètre d'épaisseur et les triangles soient un peu plus fins.

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3. Poser le carré de beurre au centre et rabattre les côtes les uns après les autres de manière à recouvrir le beurre. Vérifier que tous les bords soient bien fermés.
4. Fariner le plan de travail et étaler la pâte en longueur de façon à avoir un grand rectangle.
5. Replier en trois en prenant soin d'enlever le surplus de farine. Ceci est un tour.

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Tourner la pâte d'un quart de tour, et faire un deuxième tour.

Envelopper dans un torchon propre et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Renouveler l'opération : faire le troisième et quatrième tour, puis le cinquième et le sixième.

Laisser reposer avant de la découper et aussi avant de la cuire.


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Photo d'un morceau de pâte étalé à 2mm d'épaisseur, qui a été cuit 25 minutes à 180°C, puis découpé en carré.