Cui Cuit Cuisine

Tarte aux agrumes

Cui Cuit Cuisine — Wed, 25 Jan 2012 16:11:00 +0100

Cette tarte aux agrumes est succulente, rafraîchissante et très agréable à regarder. Même procédé qu'une tarte au citron : un fond de pâte et une crème aux agrumes. À la place d'une belle meringue, des segments de fruits frais! Petite précaution quand même : ne pas dresser les fruits trop longtemps à l'avance, afin d'éviter que la pâte se gorge du jus des fruits.

(source de la recette : magazine Saveurs) Pour la pâte sucrée : 120g beurre mou 100g sucre 1 oeuf 200g farine 50g poudre d'amandes Pour la crème aux agrumes : 5cL jus d'orange pressé 5cL jus citron 10cL jus de pamplemousse 140g sucre en poudre 4 oeufs 100g beurre coupé en morceaux 1 feuille de gélatine Pour la garniture : 3... Lire Tarte aux agrumes

Tiramisu au creamcheese

Cui Cuit Cuisine — Wed, 18 Jan 2012 12:21:00 +0100

Une soudaine envie de manger un tiramisu. Seulement voilà : pas de mascarpone dans le réfrigérateur, mais une boîte de Philadelphia en attente d'une nouvelle recette ! Ni une, ni deux, j'ai repris ma recette de tiramisu, et je l'ai adaptée illico presto ! Résultat : un tiramisu qui se tient très bien, et au goût : le fromage (légèrement salé) s'allie parfaitement avec le combo chocolat café! Une régalade vraiment facile à réaliser!

Pour 6 ramequins individuels. 300g Philadelphia (ou autre creamcheese) 6 cL crème liquide 2 jaunes d'oeufs 90g sucre poudre 1 cuillère à soupe de Kalhua (liqueur de café) 1 tasse d'expresso 6 biscuits boudoirs cacao en poudre Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Faire blanchir légèrement le mélange. Ajouter le Philadelphia et la... Lire Tiramisu au creamcheese

Pâte feuilletée inversée

Cui Cuit Cuisine — Tue, 17 Jan 2012 13:50:00 +0100

Pour une pâte feuilletée qui monte bien, rien de tel qu'un feuilletage inversé. Explication : cette pâte est conçue à l'envers : au lieu que la détrempe englobe le beurre, c'est le beurre qui englobe la détrempe. Plus de couches de beurre donc, et une pâte feuilletée qui lève vraiment bien, à condition de bien couper les bords de la pâte avant la cuisson. Cette pâte est idéale pour la confection d'un mille-feuille par exemple.

Détrempe: 230g farine T45 50g farine T55 12g sel 14cL eau Beurre de tourage : 400g beurre en morceaux 120g farine T45 La veille (ou 2h avant) préparer la détrempe. Mélanger tous les ingrédients. La pâte doit rester assez ferme. Envelopper dans film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur. Préparer le beurre de tourage :... Lire Pâte feuilletée inversée

Chocolat chaud

Cui Cuit Cuisine — Mon, 16 Jan 2012 10:47:00 +0100

Pour Noël, Cui-Cuit-Cuisine a proposé quelques petites recettes pour les enfants! Ces recettes sont diffusées sur la chaîne du Père Noël jusqu'au 25 décembre. Voici la recette du chocolat chaud! Une recette simple à faire avec son papa ou sa maman qui réchauffera toute la famille!

Difficulté : Pour 2 tasses : 30 g de chocolat noir 15 cL de lait 5 cL de crème liquide 1 c à soupe de sucre en poudre 1 pincée de cannelle (facultatif) Chantilly Cacao en poudre Avant de commencer, bien se laver les mains ! Fais chauffer le chocolat à feu doux avec le lait et la crème, puis mélange. Ajoute le sucre et la... Lire Chocolat chaud

Cookies givrés au chocolat

Cui Cuit Cuisine — Tue, 29 Nov 2011 18:17:00 +0100

Pour Noël, Cui-Cuit-Cuisine a proposé quelques petites recettes pour les enfants! Ces recettes sont diffusées sur la chaîne du Père Noël jusqu'au 25 décembre. Voici une recette de cookies au chocolat complètement givrés! Ces cookies au chocolat et noix de pécan ont un aspect givrés grâce au sucre glace qui les enrobe avant de se craqueler à la cuisson. Une recette simple pour un maximum d'effets qui régalera autant les petits que les grands!

Difficulté : 65g de beurre mou 180 g de cassonade 1 cuillère à café d’extrait de vanille 1 œuf 30g de chocolat noir fondu 40mL de lait 170 g de farine 2 cuillère à soupe de cacao en poudre 1 c à café de levure chimique 70 g de noix de pécan concassées 100 g de sucre glace On se lave bien les mains avant de commencer!... Lire Cookies givrés au chocolat

Truffes au chocolat

Cui Cuit Cuisine — Mon, 28 Nov 2011 21:03:00 +0100

Pour Noël, Cui-Cuit-Cuisine a concocté des recettes simples pour les enfants! Ces recettes sont diffusées sur la chaîne du Père Noël jusqu'au 25 décembre. Vous pouvez visualiser la vidéo des truffes au chocolat ici.Voici cette recette très chocolatée, en images!

Difficulté : 50 g de beurre mou 330 g de chocolat amer 25 cl de crème fraîche liquide 100g de cacao Avant de commencer, on se lave bien les mains ! Mets le chocolat dans un saladier en ayant pris soin de le découper en petits carrés. Fais bouillir la crème fraîche liquide dans une casserole. Verse la crème sur le... Lire Truffes au chocolat

Pain d'épices

Cui Cuit Cuisine — Mon, 28 Nov 2011 20:23:00 +0100

Pour Noël, Cui-Cuit-Cuisine a concocté quelques petites recettes pour les enfants! Ces recettes sont diffusées sur la chaîne du Père Noël jusqu'au 25 décembre. Voici la recette du pain d'épices. Elle est très simple à réaliser !

Difficulté : 250 g de farine 250 g de miel 10 cL de crème liquide 1 sachet de levure chimique 1 sachet de sucre vanille 1 cuillère à café de mélange pour pain d'épices (ou de 4 épices) des fruits confits pour décorer Demande à tes parents de préchauffer le four à 170 ° C. Pendant ce temps, mélange tous les ingrédients dans un... Lire Pain d'épices

Bûche de Noël chocolat et crème de marrons

Cui Cuit Cuisine — Mon, 28 Nov 2011 16:44:00 +0100

Pour Noël, Cui-Cuit-Cuisine a concocté quelques petites recettes pour les enfants! Ces recettes sont diffusées sur la chaîne du Père Noël jusqu'au 25 décembre. Voici la recette super facile de la bûche au chocolat et crème de marrons, en images!

Difficulté : 40 petits beurre 200g de beurre 400 g de chocolat noir 2 oeufs 1 pot de crème de marron sucre glace de la décoration Broie les petits beurres avec tes mains dans un grand saladier (tu peux aussi utiliser un rouleau à pâtisserie). Demande à tes parents de faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux… Verse... Lire Bûche de Noël chocolat et crème de marrons

Gateaux rikiki déguisés aux poires

Cui Cuit Cuisine — Sat, 19 Nov 2011 23:36:00 +0100

Pour Noël, Cui-Cuit-Cuisine a concocté quelques petites recettes pour les enfants! Ces recettes sont diffusées sur la chaîne du Père Noël jusqu'au 25 décembre. Vous pouvez visualiser la vidéo des gâteaux rikiki ici.Voici cette recette de petits cupcakes aux poires avec un glaçage au creamcheese, en images!

Pour une dizaine de cupcakes. Niveau de difficulté : Pour les gâteaux : 150 g de yaourt 135g de beurre ramolli 4 oeufs 1 sachet de levure chimique 200g de sucre 300g de farine 2 poires au sirop Pour le glaçage : 400g de cream cheese (st moret, philadelphia) 10cl de crème fraiche 4 cuillère à soupe de sucre glace de la... Lire Gateaux rikiki déguisés aux poires

Les sablés de Noël

Cui Cuit Cuisine — Thu, 17 Nov 2011 14:39:00 +0100

Pour Noël, Cui-Cuit-Cuisine a concocté quelques petites recettes pour les enfants! Ces recettes sont diffusées sur la chaîne du Père Noël jusqu'au 25 décembre. Vous pouvez visualiser la vidéo des sablés ici.Voici donc la recette des sablés de noël à la cannelle, en images!

Pour une vingtaine de sablés. Niveau de difficulté : Pour la pâte : 250g de farine 100g de beurre 1 œuf 100 g de sucre glace 2 cuillères à café de cannelle Pour le glaçage : le jus d’un citron 450 g de sucre glace 2 blancs d’oeufs des stylos de gel coloré, des vermicelles ou autre... afin de décorer (facultatif)... Lire Les sablés de Noël

Blanquette de veau

Cui Cuit Cuisine — Fri, 21 Oct 2011 12:19:00 +0200

Et voici la recette du plat préféré des français ! La blanquette de veau... Un véritable délice lorsqu'elle est bien préparée. Ne lésinez pas sur la qualité de la viande. Avec le temps que l'on met à la préparer, ce serait dommage d'avoir un bout de viande trop dur ou trop gélatineux !

Pour 4 personnes : 1 kg de joues de veau ou de blanquette 1 cuillère à soupe de gros sel Mettre dans un faitout le veau. Le recouvrir d'eau froide et ajouter le gros sel. Porter à ébullition. Lorsque l'eau arrive à gros bouillons, compter 2 minutes. Une écume apparaît à la surface. Ces deux minutes passées, retirer du feu, et... Lire Blanquette de veau

Thé de Noël maison

Cui Cuit Cuisine — Mon, 17 Oct 2011 22:16:00 +0200

Chaque année à l'approche de l'hiver, on ne résiste pas à un bon thé bien chaud. Et à l'approche de Noël, on pense particulièrement à ce thé qui accompagne si bien cakes aux fruits, et pains d'épices : le "Thé de Noël !
Il sent bon l'orange, et les épices telles que la cannelle, et donne envie de se réchauffer près d'un bon feu de cheminée.
Voici donc ma recette de ce thé de Noël. On peut le conditionner dans des petits pots que l'on enrubannera pour en faire de sympathiques petits présents!

un pot vide 60 g de thé noir en vrac (darjeeling ou breakfast) le zeste d'une demie orange 5 amandes entières concassées 6 clous de girofle 6 cardamome verte (ôter l'enveloppe verte, et ne conserver que les petites graines noires) 2 bâtons de cannelle coupés en morceaux grossiers 1 bâton de vanille coupé en 5 1 goutte d'extrait de pétale... Lire Thé de Noël maison

Tarte passion-framboises

Cui Cuit Cuisine — Sat, 25 Jun 2011 12:40:00 +0200

Voici une recette de saison : une pâte sucrée, une fine couche de gelée de citron vert, un appareil fruits de la passion travaillée comme un lemon curd, le tout recouvert de framboises fraîches.

Pour 6 personnes Préparation du "Passion Curd" : 5 gros oeufs 35cL de jus de la passion (soit le jus d'environ 24 fruits) 135g de beurre fondu 340g de sucre en poudre le jus d'1/2 citron vert le zeste d'1 citron vert Récupérer le jus des fruits pour cela : Installer une passoire fine sur un saladier. Vider les fruits à la petite... Lire Tarte passion-framboises

Sablés "cristal" au lemon curd

Cui Cuit Cuisine — Mon, 23 May 2011 14:51:00 +0200

À la demande générale, voici la recette de ces petits sablés en forme d'empreinte dans lesquels on dépose une noix de lemon curd. Servez ces mignardises acidulées avec un thé !

Pour une trentaine de sablés. Pour la pâte : 200g de farine 130g de beurre pommade 70g de sucre glace 2 jaunes d'oeufs Sucre cristal Pour le lemon curd : 15cL de jus de citron 40g de sucre semoule 2oog d'oeufs entiers 130g de beurre 50g de sucre semoule zeste de 2 citrons jaune râpé Pour la décoration (facultatif) : zeste d' 1 citron... Lire Sablés "cristal" au lemon curd

Galette des rois frangipane, framboises et yuzu

Cui Cuit Cuisine — Fri, 07 Jan 2011 19:23:00 +0100

Voici une recette de galette des rois observée dans une émission de télévision. L'invité y était Yann Brys, Chef Pâtissier et Chargé de Création en Pâtisserie pour Dalloyau. Il nous a livré sa recette de galette des rois à la framboise et au yuzu.
Le yuzu est un petit agrume qui vient d'Asie. Il a un goût acide, il évoque le pamplemousse, le citron vert, et la mandarine. On pourra le remplacer par du citron vert.
J'ai donc testé cette sympathique recette de galette où l'agrume apporte une subtile note d'acidité et où le bon goût de framboise se marie très bien avec l'amande...

Pour la pâte feuilletée : - 20 cL d' eau froide - 7 g de sel de Guérande - 310 g de farine T55 - 80 g de beurre fondu - 10 g de sucre - 250 g de beurre ( le sortir du réfrigérateur 30 minutes avant) Tamiser la farine et le sucre, faire une fontaine dans un récipient. Verser au centre l’eau contenant le sel dissout et mélanger... Lire Galette des rois frangipane, framboises et yuzu

Terrine de foie gras

Cui Cuit Cuisine — Wed, 22 Dec 2010 19:34:00 +0100

Quelques conseils pour réussir la préparation de votre foie gras!

Couper une petite partie du bout le plus pointu de chaque lobe du foie (environ 2cm). Faire dégorger le foie une nuit au réfrigérateur dans un grand volume d'eau salée (environ 1 cuillère à soupe pour 3L d'eau). Le sel va drainer le sang. Le sortir de l'eau, l'éponger délicatement. Laisser reposer 5 minutes à température ambiante avant... Lire Terrine de foie gras

Joyeuses fêtes de fin d'année avec Cui-Cuit !

Cui Cuit Cuisine — Thu, 16 Dec 2010 22:04:00 +0100

Cui-Cuit vous apportera bientôt de nouvelles recettes !

Joyeux Noël et Bonne année !... Lire Joyeuses fêtes de fin d'année avec Cui-Cuit !

Crème au beurre au café

Cui Cuit Cuisine — Mon, 17 May 2010 18:37:00 +0200

Voici ma recette de crème au beurre au café, elle servira dans les Manon (voir ici) ou dans un moka.

Pour fourrer un gâteau pour 6 personnes : 6 jaunes d' oeufs 200 g de sucre en poudre 250 g de beurre mou 2cL d'extrait de café Fouetter les 6 jaunes d'oeufs dans un grand bol avec une cuillère à soupe d'eau. Dans une casserole, verser le sucre et ajouter 5 cL d'eau. Porter à ébullition. Cuire le sucre au boulé ( soit 120°C - voir... Lire Crème au beurre au café

Persona Cui-Cuit-Cuisine pour Firefox

Cui Cuit Cuisine — Sun, 11 Apr 2010 23:54:00 +0200

Nouveau !
Voici pour les utilisateurs de Firefox, voici un thème pour habiller votre navigateur aux couleurs de Cui-Cuit!
Pour l'essayer, voici le lien : http://www.getpersonas.com/en-US/persona/171035

J'espère vous en faire d'autres prochainement, en attendant, bon amusement !... Lire Persona Cui-Cuit-Cuisine pour Firefox

Macarons aux noix de macadamia

Cui Cuit Cuisine — Sun, 04 Apr 2010 20:10:00 +0200

Joyeuses Pâques avec Cui-Cuit!
Je vous propose une recette de macarons, après ceux à la vanille, c'est certainement l'une des meilleures. Voici donc mes macarons aux noix de macadamia!

préparation : 2h/3h cuisson : 4 x 12 minutes repos : 1h Pour la ganache : préparation 1 : 60 g de noix de macadamia torréfiées 2 cuillères à soupe de miel 2 cuillères à soupe de cassonade 40 g de beurre 1 pincée de sel préparation 2 : 100 g de crème liquide 2 cuillères à soupe de miel 100 g de chocolat blanc de... Lire Macarons aux noix de macadamia

Pour noël...

Cui Cuit Cuisine — Fri, 11 Dec 2009 19:21:00 +0100

Je vous propose pour les fêtes ma recette de foie gras de canard confit et ma recette de bûche glacée.

Une façon tout à fait différente de déguster le foie gras. Le goût du foie est beaucoup plus prononcé, tout en étant plus fin!

glace au speculoos, glace à la vanille, truffe chocolat enrobée de caramel, dacquoise aux noisettes, feuille de praliné-café croustillante, glaçage chocolat au lait-café...
Cliquez sur l'image pour accéder aux recettes.

Joyeuses fêtes !... Lire Pour noël...

Cruesli noix de pécan et sirop d'érable

Cui Cuit Cuisine — Wed, 04 Nov 2009 00:43:00 +0100

J'adore le cruesli au petit déjeuner. Je le consomme avec un yaourt et une demie pomme coupée en morceaux. Celui vendu en grande surface est souvent trop sucré. Il n'y en a qu'un que j'aime vraiment; c'est le Pecan Maple Crisp de Harvest Delight (que je ne trouve qu'aux Galeries Lafayette Gourmet). J'adore sentir le bon goût de l'avoine et du sirop d'érable. J'ai donc décidé d'essayer d'en faire moi-même. J'ai réalisé une recette trouvée sur le blog the lovely lady baker. C'était plutôt réussi. Mais cette fois, j'ai décidé d'opérer de la même façon, mais j'ai réadapté la recette à mon goût. La voici...

pour environ 2,5 litres de cruesli préparation : 5 minutes cuisson : 2h15 400 g de flocons d'avoine 50 g de riz soufflé non sucré 280 g de farine de riz 240 g de son d'avoine 1 cuillère à café de sel 125 mL d'huile neutre 300 mL de sirop d'érable 300 mL d'eau 150 g de noix de pécan facultatifs (si on en met, les... Lire Cruesli noix de pécan et sirop d'érable

Macarons vanille

Cui Cuit Cuisine — Sun, 20 Sep 2009 14:24:00 +0200

... ou le macaron parfait! Je ne sais pas pourquoi, mais, jusqu'à il y a peu de temps, le macaron à la vanille, ça ne me parlait pas du tout. En surfant sur la blogosphère culinaire, je tombe un jour sur une recette nommée "ganache infiniment vanille", le nom m'a donné envie de tester la recette, et pourquoi pas dans des macarons. Résultat : LA surprise de l'année. Ces macarons remportent pour moi le prix des meilleurs macarons ! De plus, j'ai amélioré la recette des coques. Mais tout de suite la recette...

préparation : 1h cuisson : 4 x 12 minutes repos : 2h + 30 minutes Pour la ganache : 150 g de crème liquide 200 g de chocolat blanc de couverture 2 gousses de vanille bien charnues Dans une petite casserole, verser la crème liquide. Gratter l'intérieur des gousses de vanille. Mettre les graines et les gousses de vanille... Lire Macarons vanille

Tartelettes aux noix de pécan

Cui Cuit Cuisine — Sun, 13 Sep 2009 18:10:00 +0200

Ça faisait déjà quelques temps que j'avais repéré une recette de tartelettes aux noix de pécan. Il y a quelques jours, après avoir confectionné une glace à la vanille, je me suis dit que le moment était idéal pour tester cette recette afin de la déguster avec ma glace ! Je n'ai pas été déçue, ces tartelettes sont un délice! Cette recette arrive directement dans mes favoris du moment !

pour 6 / 8 tartelettes préparation : 20 minutes cuisson : 30 minutes 1 pâte sucrée !(voir plus bas) 40 g de cassonade 15 g de beurre 50 g de glucose 80 g de noix de pécan hachées 1 oeuf 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille 1 bonne pincée de cannelle 1 pincée de sel Étaler la pâte sucrée et garnir des moules à... Lire Tartelettes aux noix de pécan

Chinois (illustré)

Cui Cuit Cuisine — Sun, 16 Aug 2009 23:08:00 +0200

Voici la recette de mon chinois. Je résume, de la pâte à brioche, de la crème pâtissière et des pépites de chocolat, avec sur le dessus pour finir, un glaçage au fondant. Délicieux au petit déjeuner ou au goûter!

La recette de la pâte à brioche vient du site Le pétrin. préparation : 35 minutes repos : 1h+ 6h + 2h cuisson : 30 minutes 500g farine T45 ou farine de gruau 2 sachets de briochin (ou 20g levure fraîche délayée dans une partie du lait) 75g sucre 10g sel 4 gros oeufs 75g lait 200g beurre ramolli en morceaux pépites de... Lire Chinois (illustré)